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增强食品安全认识,预防食源性疾患产生
编辑:亳州市食…    文章来源:亳州市食品安全委员会办公室    点击数:    更新时间:2012-2-6

 一、如何预防亚硝酸盐食物中毒?

1.什么是亚硝酸盐?

亚硝酸盐,又叫“硝盐”,一般指亚硝酸钠和亚硝酸钾。它是一种外形类似于食盐的化学物质,广泛应用于化工和建筑职业,并可以作为食品添加剂按一定的剂量添加在肉及肉类制品中。

2.食用亚硝酸盐有什么危害?

亚硝酸盐有很强的毒性,成年人一次食用1克左右即可引起中毒,一次食用3克以上,可以致人死亡。另外,亚硝酸盐还有很强的致癌作用,长期使用,产生癌症的风险明显加大。

3.引起亚硝酸盐食物中毒的首要原因有那些?
   
1)误食。误将亚硝酸盐当做食盐食用;

2)食品加工生产时加入过量的亚硝酸盐; 

3)进食大量含亚硝酸盐的食物:如贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐;刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天消失。

4.亚硝酸盐中毒有哪些症状?

亚硝酸盐急性中毒症状表现为:恶心、呕吐,呼吸困难,口唇和全身皮肤粘膜紫绀(也就是发紫),严重者会出现呼吸衰竭和循环衰竭,危及生命。

5.如何预防亚硝酸亚食物中毒?

(1)家中不要购买和使用亚硝酸盐。由于在家中腌制肉制品不能熟练把握亚硝酸盐的添加剂量,会导致过量添加,造成危害。另外,在家中存放亚硝酸盐已引起误食误用。

(2)不食用腐烂变质的蔬菜,不要吃存放过久的剩饭菜;腌制的蔬菜宜在腌制半月后食用,并且一次不可大量进食。

3)大型餐饮店和食品加工企业使用亚硝酸盐制造食品,一定要做到专人使用、专人保管、专地(柜)存放,按准则剂量和使用范围添加食品添加剂用亚硝酸盐。严禁使用产业用亚硝酸盐腌制肉及肉类制品。

4)小型餐馆、学校食堂、建筑工地食堂严禁购买、使用和存放亚硝酸盐。

5)亚硝酸盐实行专营办理。食品添加剂用亚硝酸盐只有在食品添加剂商店销售,销售时应详细向购买者讲解亚硝酸盐的危害、添加剂量、使用范围,并做到销售登记和台账。

    二、怎样做到平衡膳食?

    1.合理安排一日三餐:按照我国饮食习惯,一日三餐,每餐间隔4-6小时为宜;

    2.食物多样,谷类为主;

    3.多吃素菜、水果和薯类、奶类、豆类及其制品;

    4.吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;

    5.清淡少盐饮食;

    6.适量饮酒,不要暴饮暴食;

    7.吃清洁卫生,不变质的食物。

    三、外出进餐如何做到安全饮食?

    1.外出就餐要选择有营业执照和餐饮办事许可证的餐馆,食品从业人员应随身佩戴健康证;

    2.选择餐馆环境卫生优良,食品加工区设在室内,有防蝇防鼠设施,有冷藏设施,有餐具消毒和保洁设施,生熟食品分开储存加工,食品感官性状无异常等;

    3.吃火锅一定要煮熟烧透,少生食海鲜;

    4.不在街头流动食品摊点就餐。

    四、如何采购安全食品?

    1.到正规商店采购。有营业执照、有食品流通许可证。

    2.购买正规厂家生产的食品,最好是知名厂家、知名品牌产品;

    3.预包装食品一定要外包装完好,并查看包装标识。包括厂名、厂址、生产日期、保质期、成分或者配料表、准则代号、QS标志、条形码标志、食用说明、名称、规格、净含量等。

    3.散装食品要查看大包装或盛放容器上标示的生产日期、保质期、厂名、厂址,是否有安全防备设施等。

    4.不采购无固定场所流动食品摊贩制造和销售的食品;不采购感官异常食品,如异味、混有杂质以及颜色特别鲜艳的食品。

5.采购食品索要发票或购货凭证。

 

                         亳州市食品安全委员会办公室

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