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常见食物中毒及其相干常识
编辑:健康教学…    文章来源:健康教学科    点击数:    更新时间:2011-11-2

豆浆中毒

1、中毒原因:生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。

2、中毒表现:暗藏期数分钟到1小时,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀,有的腹泻、头痛,可很快自愈。

3、预防办法:豆浆必须煮开再喝。

豆角中毒

1、中毒原因:豆角品种很多,豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2中毒表现:暗藏期为数十分钟至五小时。首要为胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主,并伴有头晕、头痛、出冷汗,有的四肢麻木,胃部有烧灼感,预后优良,病程一般为数小时或1-2天。

3、预防办法:"烧熟煮透"

 

发芽土豆中毒

1、中毒原因:土豆中含有一种生物碱,叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少,为210毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4可产生中毒。

2、中毒表现:一般在进食后十分钟至数小时出现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛,昏迷,出汗,心悸。儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防办法:⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大局部变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水,可侵入水中泡半小时左右。

 

亚硝酸盐中毒

1、中毒原因:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组合缺氧现象。

2、中毒表现:暗藏期30分钟-3小时,口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸困难,并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快,呼吸急促,有的昏迷,抽搐,终因呼吸衰竭而死亡。

3、预防办法:⑴不吃腐烂变质蔬菜。2)对于吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间再食用。3尽量少吃腌制的蔬菜。(4)增强宣扬、不要误食亚硝酸盐。

 

蔬菜农药残留中毒

1、中毒原因:首要中毒物质为有机农磷药残留的苹果、桃子、葡萄、枣等水果和圆白菜、韭

菜、油菜、小白菜等蔬菜,并以葡萄和韭菜、小白菜中毒居多。

2、中毒表现:首要以消化系统症状较为明显,但中毒的轻重,取决于摄入和吸取残留药量的多少。摄入残留有机磷农药数量较少或人体吸取较慢时,一般在食后数小时至十几小时才出现轻度中毒症状。摄入较多,特别是空腹饮入较多的菜汤,农药吸取很快,在食后几分钟至十几分钟就会出现中度或重度的中毒症状。

1)轻度中毒,首要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小。

2)中度中毒,除上述症状较重外,还出现瞳孔缩小、流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等。

3)重度中毒,还会出现呼吸困难、口唇发绀、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状,甚至产生昏迷和休克,若抢救不及时可致死亡。

3、预防办法:使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满后,方能食用;从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并反复清洗。水果宜洗净后削皮食用。正确的食用蔬菜方法就是“一洗”,洗干净;“二浸”,水要超出浸泡物3-5,浸泡半小时;“三烫”,也就是过水;“四炒”。经过这样的操纵程序之后,大家食用蔬菜时就比较安全了。另外,对于残留物易于附着在表面的蔬菜,如白菜、菠菜等,可以用清水浸泡清洗;对于不怕烫的蔬菜,如西红柿、辣椒、豆角等,下锅前先用开水烫一会儿;对于适宜削皮的蔬菜,如萝卜、洋葱、冬瓜等,先削皮再用清水冲洗。

 

沙门氏菌属食物中毒

1、病原菌:沙门氏菌属是很大的一组细菌,其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒,猪霍乱,肠炎沙门氏菌,付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生生气较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月,其繁殖的最适温度为37℃。乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

2、中毒食物和污染源:沙门氏菌食物中毒多由动物性食品,特别是肉类引起(如病死牲畜肉、熟肉制品),也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。

3、临床表现:以急性胃肠炎为主,暗藏期一般12-24小时,短的数小时;长则2-3天。前驱症状有恶心,头痛,全身乏力和发冷等。首要症状有呕吐,腹泻,腹痛,粪便为黄绿色水样便,有时带脓血和粘液。一般发热38℃-40℃。重病人出现寒战,惊厥,抽搐和昏迷。病程为3-7天,一般预后优良。但是,老人,儿童和体弱者如不及时实行急救处置也可导致死亡。

4、 预防办法:⑴防止食品被沙门氏菌污染;⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖;⑶彻底杀死沙门氏菌。

 

变形杆菌食物中毒

1、病原菌:变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌四群。变形杆菌为腐物寄生菌,在自然界分布广泛,粪便、食品等均可检出该菌。人和动物的带菌率可高达10%左右,肠道病患者的带菌率较健康人更高,为13.352%。

2、引起中毒的食品:首要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有

病死家畜肉等。

3、食品被污染和中毒产生的原因:在烹调制造食品过程中,处置生、熟食品的工具、容器未严刻分开使用,使制成的熟食品受到重复污染。或者操纵人员(不讲究卫生)经过手污染熟食品,受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间,细菌大量繁殖,食用前不再回锅加热或加热不彻底,食后引起中毒。

4、中毒表现:暗藏期一般为12-16小时,短者1-3小时,长者60小时。首要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈,多呈脐周围部的剧烈绞痛或刀割样疼痛,腹泻多为水样便,一日数次至10余次。体温一般在38-39℃。发病率的高低随着食品污染程度和进食者健康情况而有所不同,一般为50-80%。病程比较短,一般1-3天,多数24小时内恢复。

5、预防办法:⑴防止食品被变形杆菌污染;⑵控制食品中变形杆菌的繁殖;⑶彻底杀死变形杆菌。

 

********中毒的诊断要点及急救处置

********为分子真菌毒素。我国限定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量准则为10ug/Kg,其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组合推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量准则为15ngkg3050uakg为低毒,50100ugkg为中毒,1001000ugkg为高毒,1000ugkg以上为极毒。,其毒性为******的10倍,为****的68倍。此外,黄曲霉毒素有很强的致癌性。

1、诊断要点:(1)有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史。(2)四季均可产生,但常在阴雨连绵的收获季节后多发。(3)儿童更易产生黄曲霉毒素中毒,按照历史资料剖析来看,使人中毒的最危险年龄为13岁。(4)中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。(523周后很快产生中毒性肝病表现:肝脏肿大,肝区疼痛,黄疸、脾大。腹水,下肢浮肿及肝功能异常。(6)可有心脏扩大,肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。(7)实验动物临床毒性科研表明,给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后,表现为浙进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病理剖解可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

2、急救处置:(1)马上停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。(2)补液,利尿,保肝等支撑疗法。(3)重症病人按中毒性肝炎治疗。

 

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